干燥
工具
棨、樸
棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來(lái)給餅茶穿洞眼。
樸，又叫鞭，竹子編成，用來(lái)把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。
焙、貫、棚
焙：地上挖個(gè)深二尺、寬二尺五寸、長(zhǎng)一丈的坑，上面砌高二尺的矮墻，用泥涂抹平整。
貫：竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)穿茶烘焙。
棚：又叫棧，用木做成架子，放在焙上，分上下兩層，相距一尺，用來(lái)烘焙茶，茶半干時(shí)，由架底升到下層，全干，升到上層。
古代干燥工藝
團(tuán)茶水份若未干，易發(fā)霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團(tuán)茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹樸將已干的茶穴打通，最后用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團(tuán)茶串起來(lái)，放在棚（木架）上焙干。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長(zhǎng)一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團(tuán)茶放在下棚，全干燥后則移到上棚。
現(xiàn)代干燥工藝
現(xiàn)代茶餅的干燥分為：日光自然干燥、日光室內(nèi)干燥和適用于雨季或無(wú)日光之時(shí)采用的烘焙干燥。在傳統(tǒng)普洱茶制程中，或中高端普洱茶制品中，多以日光自然干燥為主，日光室內(nèi)干燥和烘焙干燥法，多用于批量機(jī)械制茶生產(chǎn)。
古代茶葉烘焙的起源
